去毛去内脏的红颊竹鼠还剩多少肉?

一、宰杀放血

宰杀前先有铁棒敲大红颊竹鼠的头部,再用剪刀剪开脖子,要求刀口部位准确,放血干净,保证外观完整。

用铁棒敲晕大红颊竹鼠

二、浸烫煺毛
浸烫时,要严格掌握水温和浸烫时间,水温宜在80度左右,浸烫时要翻动大红颊身体,全身浸烫,浸烫时间一般为30秒左右,用手去测试能否顺利煺毛。去除粗毛后,可以用稻草或喷枪将竹鼠肉身上的绒毛用火烧掉。
80度的水温给竹鼠浸烫去毛

三、净膛

从宰杀竹鼠的肛门到胸骨处用剪刀剪开腹壁,将竹鼠体内脏器官全部取出。

四、算出肉率

10只大红颊竹鼠重体52.3斤

净重40.8/活体52.3=78%出肉率,当然10只竹鼠的基数还不够大,但也差不多,竹鼠的出肉率是比较高,一般在75%到81%之间。

 
关键词: 红颊竹鼠
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