竹鼠能做什么菜:竹鼠炖猪肚

竹鼠能做什么菜:竹鼠炖猪肚

 山竹鼠俗叫芒头老鼠,水浸死后,用温水慢慢加热滚汤去毛,与杀狗一样稻草熏烤,烤黄后切成肉丁;取新鲜猪肚1个,切割一小口,翻过来用碎盐猛擦几次,冷水洗净再翻回来(千万不能用热水煮);将竹鼠肉装入猪肚,用线密缝猪肚裂口,八角、桂皮、沙姜等佐料同时装进去;加水下锅,文火烹1-2个小时;然后留汤起锅,将肚子切成块状翻炒,再倒入鼠肉及汤汁、水、盐、味精煮十分钟,上锅前添胡椒粉即可。
特色:酥脆香烂,咸鲜味醇。
 

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