一、醋血竹鼠的做法
（一）宰杀：把竹鼠血放出，加入100克酸水，拌匀。
（二）配料：花椒、大蒜、生姜、香油、料酒、鸡精、干辣椒、胡椒粉。
（三）加工方法：
1、把竹鼠切成小块，要求块块带皮。
2、用开水煮2~5分钟，然后拿出用冷水冲净。
3、放入适量花生油烧至100~200度，加入花椒，加入竹鼠肉翻炒，炒至竹鼠皮能咬动为止。
4、炒香至一定程度加入大蒜、生姜、干辣椒、料酒。
5、翻炒到有一定光泽度，加入适量拌水生粉，放入醋血搅拌均匀，加入胡椒粉、味精。
6、出锅加入葱。
黄焖竹鼠
二、 黄焖竹鼠的做法
（一）宰杀：把竹鼠血放出。
（二）配料：大蒜、生姜、香油、料酒、鸡精、干辣椒、胡椒粉。
（三）加工方法：
1、把竹鼠肉切成小块，要求块块带皮。
2、用开水煮 2~5分钟，然后拿出用冷水冲净。
3、放入适量花生油烧至100~200度，加入花椒，加入竹鼠肉翻炒，炒至竹鼠皮能咬动为止。
4、炒香至一定程度加入大蒜、生姜、干辣椒、料酒。
5、翻炒到有一定光泽度，加入适量拌水生粉，加入胡椒粉、味精。
6、出锅加入葱。
三、红烧竹鼠的做法
（一）宰杀：把竹鼠血放出。
（二）配料：大蒜、生姜、香油、料酒、鸡精、干辣椒、胡椒粉。
（三）加工方法：
1、把竹鼠肉切成小块，要求块块带皮。
2、用开水煮 2~5分钟，然后拿出用冷水冲净。然后放入酱油将竹鼠肉拌匀上好色。
3、放入适量花生油烧至100~200度，加入竹鼠肉翻炒，炒至竹鼠皮能咬动为止。
4、炒香至一定程度加入大蒜、生姜、干辣椒、料酒。
5、翻炒到有一定光泽度，加入适量拌水生粉，加入胡椒粉、味精。
6、出锅加入葱。
四、竹鼠煲汤的做法
（一）宰杀：把竹鼠血放出。
（二）配料：红枣、党参、生须、生姜、料酒、胡椒粉 竹鼠先生。
（三）加工方法：
将竹鼠切成薄块，要求片片带皮。加入姜、料酒、盐腌渍半小时，下锅，加入清水，放入红枣、党参、生须等配料。大火煮沸后，改为小火炖15分钟即可。上菜时，菜面撒上葱即可食用。
