双冬烧竹鼠做法

     竹鼠是广西北部山区一种外形似小熊的野生动物,重约2000克左右,其肉甚厚,颇鲜美。广西民间素有以竹鼠烹制成菜的习惯。双冬烧竹鼠是一道热菜。

     原料组成
  
     配料:冬笋肉100克,水发冬菇50克。
     主料:竹鼠肉750克。
     调辅料:精盐5克,味精5克,生抽10克,老抽25克,白糖2克,绍酒30克,蒜蓉5克,姜件15克,姜块(拍裂)30克,葱白段10克,葱条15克,胡椒粉0.3克,陈皮2克,八角l粒,食用油1 000克,芝麻油0.5克,鲜汤500克。
  

      工艺流程

       双冬烧竹鼠流程
      制作方法

       
 1)把竹鼠皮往烧红的铁锅中烙一烙,烙匀后放在清水中刮洗干净。

        2)把冬笋切三角形块,用清水滚过;冬菇切件。

        3)烧热炒锅,用油划锅,下姜件、葱条,放人竹鼠略爆炒,烹绍酒10克,加沸水滚1分钟,取出沥干水分。

        4)用老抽涂匀竹鼠,放进160℃热油中炸至金黄色,取出切成块,每块重约25克。

        5)原锅留底油20克,下蒜蓉、姜块、竹鼠块爆炒1分钟,烹绍酒,下鲜汤、陈皮,八角、精盐、味精、白糖、生抽及余下老抽、冬笋、冬菇,烧开后转慢火堀至熄。取出八角,加入葱段、芝麻油、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,加包尾油便可上碟。

        
注意事项

       
 (1)竹鼠要洗净血污。
         (2)根据竹鼠的质地掌握火候和下水量。
         (3)可用沙锅堀制。

        双冬烧竹鼠特点

           菜品馥郁,肉料软埝,味道甘美,配以偏深的色泽。

 

相关技术
 
鼠友评论 0条 [查看全部]  
 
 
猜你喜欢
 

 
疾病专题
 
网站首页 | 新手上路 | 关于我们 | 联系方式 | 使用协议 | 版权隐私 | 网站地图 | 排名推广 | 积分换礼 | 网站留言 | RSS订阅 |