双冬烧竹鼠做法

     竹鼠是广西北部山区一种外形似小熊的野生动物，重约2000克左右，其肉甚厚，颇鲜美。广西民间素有以竹鼠烹制成菜的习惯。双冬烧竹鼠是一道热菜。

     原料组成

  

  

      工艺流程

       
      制作方法

        1)把竹鼠皮往烧红的铁锅中烙一烙，烙匀后放在清水中刮洗干净。

        2)把冬笋切三角形块，用清水滚过；冬菇切件。

        3)烧热炒锅，用油划锅，下姜件、葱条，放人竹鼠略爆炒，烹绍酒10克，加沸水滚1分钟，取出沥干水分。

        4)用老抽涂匀竹鼠，放进160℃热油中炸至金黄色，取出切成块，每块重约25克。

        5)原锅留底油20克，下蒜蓉、姜块、竹鼠块爆炒1分钟，烹绍酒，下鲜汤、陈皮，八角、精盐、味精、白糖、生抽及余下老抽、冬笋、冬菇，烧开后转慢火堀至熄。取出八角，加入葱段、芝麻油、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，加包尾油便可上碟。

        注意事项

         (1)竹鼠要洗净血污。